Le cidre

05.03.2006

Cidre du Manoir du Val

	Notre ferme est située en Normandie au coeur du Pays de la Risle. Cette région est considérée comme le berceau historique du cidre Normand. Nous essayons de valoriser cet héritage en maintenant une méthode de fabrication traditionnelle.
*Notre fabrication ....*

Notre cidre est fabriqué à partir de pommes issues de notre verger. Nos pommes sont ramassées à la main (le ramassage manuel évite de traumatiser les fruits et permet un premier tri en laissant à terre les pommes abîmées).
La période de ramassage s'étale de la mi-octobre à fin novembre.
Notre cidre est issu du mélange équilibré des différentes catégories de pommes du verger (amères / douces / douces amères / acides).
Nous laissons mûrir les pommes une à deux semaines entre le ramassage et le pressage.

Le pressage est précédée de 3 étapes :

-	le tri, ultime sélection des fruits
-	le lavage qui élimine les dernières impuretés
-	le broyage qui facilite l'extraction du jus et favorise le mélange des différents composants de la pomme.

Il est effectué au moyen d'une presse hydraulique dite à "à paquets".
Le jus extrait est ensuite acheminé à l'aide des pompes dans nos cuves de fermentation.

Vous pouvez nous acheter du cidre à ce stade (cidre vrac) si vous désirez conduire votre propre fermentation.

Au cours de cette phase, les levures (présentes naturellement sur le fruit) transforment les sucres de la pomme en alcool et en gaz carbonique.
Un assemblage judicieux de nos jus ainsi que leur lente fermentation (entre trois et six mois) autorisent un développement avantageux des arômes et confèrent à nos cidres équilibre et complexité.
La fermentation est arrêtée au moyen d'une filtration (procédé éliminant les levures) une fois que les taux d'alcool et de sucres souhaitées sont atteints :

-	Notre cidre doux est sucré, sa fermentation est arrêtée précocement.
-	Notre cidre brut est plus alcoolisé, sa fermentation est arrêtée plus tardivement.
-	Entre les deux, nous proposons un intermédiaire : le cidre demi-sec.

Le cidre est prêt, nous pouvons le mettre en bouteilles.

Vous pouvez l'acheter à ce stade (prêt à embouteiller) en apportant vos bouteilles ou cubitainers à la ferme.

Commence alors la prise de mousse (deuxième fermentation réalisée en bouteille). Elle dure deux à trois mois et produit le gaz qui donnera au cidre bouché son pétillant.
A la fin du printemps, notre cidre bouché est enfin prêt à consommer.

Vous pouvez l'acheter toute l'année au magasin de la ferme (cidre brut, doux, demi-sec).